Tomaten-Bärlauch-Risotto



Für 4 Personen

1 - 2 Schalotte (je nach Größe)
2 EL Olivenöl (extravergine)
250 gr Langkornreis
1 Dose (850 ml) Pizzatomaten
150 ml Gemüsebrühe (Instant)
50 ml trockener Weisswein
Salz Pfeffer aus der Mühle
1 Spritzer Tabasco
1 Spritzer Worcestersauce
2 Hände Bärlauchblätter gewaschen und getrocknet





Die Schalotten schälen und klein hacken. Mit dem Olivenöl im Topf andünsten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren glasig dünsten. Mit den zerkleinerten Pizzatomaten und Saft, Gemüsebrühe und dem Wein ablöschen. Kurz aufkochen lassen und dann zugedeckt bei schwacher Hitze in 20 - 25 Minuten ausquellen lassen. Danach mit etwas Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Tabasco und/oder Worcestersauce abschmekken. Nun die Bärlauchblätter portionsweise mit scharfem Messer in 3-4 mm breite Streifen schneiden und immer gleich unter das Risotto heben. Hierzu gab es bei uns Tunfischsteaks gegrillt und Ciabatta und natürlich diesen trockenen Weisswein. Da Bärlauch, wenn man alle Inhaltsstoffe erhalten will, nicht zu stark erhitzt oder gar gekocht werden sollte, ist diese Art des Risottos sehr schonend für Bärlauch. Auf diese Art müssten alle Risottos (neutral mit Weisswein und auch mit Gemüsen) sehr gut mit Bärlauch harmonieren und bieten eine sehr schonende Bärlauch-Verwendung. Das portionsweise Schneiden und gleich Unterheben verhindert allzustarke Oxydation, die einige Inhaltsstoffe in spezielle Enzyme umwandelt.