Spinat mit Hühnerbrüstchen

Zutaten
1 kg Feldspinat aus Italien
1 Zwiebel
4 Frische Knoblauchzehen
4 El. Olivenöl
Spur Meersalz
Frischer Pfeffer
4 Hühnerbrüste
Zubereitung
Den Feldspinat unter fliessendem Wasser säubern und trockenschleudern. Danach die Hauptstrünke entfernen. Die Blätter mundgerecht kleinhacken.
Den Spinat mit einer kleingeschnittenen Zwiebel und ausgedrücktem oder kleingehacktem Knoblauch mit Olivenöl in der Pfanne anschwitzen. Dieser Vorgang darf nur 3 bis 3 1/2 Minuten andauern, dann zerfällt der Spinat. Noch etwas Olivenöl und Salz hinzufügen, warmstellen.
Hühnerbrüste salzen und pfeffern. Zur vollen Geschmacksentfaltung den Pfeffer mörsen. Jede Hühnerbrustseite 3 Minuten in Butter bei mittlerer Hitze braten. Die Hühnerbrüste auf den Spinat geben, evtl. noch einen Schuss Olivenöl hinzufügen.
Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln.