Grillage-Torte


Eiskalten Genuss für heiße Sommernachmittage verspricht die Grillage-Torte.
Die Miele Versuchsküche stellt das Rezept vor.

Zutaten

für den Teig:
4 Eiweiß,
180 g Zucker,
100 g gemahlene Haselnusskerne,
20 g Mehl,

für Füllung und Belag:
750 ml Sahne,
100 g dunkle Schokoladenraspel,
4 EL Rum o. Weinbrand,
100 g Zucker,
100 g gemahlene Mandelkerne

Zubereitung
Aus Backpapier zwei runde Platten (8 26 cm) ausschneiden und auf Backbleche legen. Eiweiß sehr steif schlagen, dabei zuletzt langsam den Zucker einrieseln lassen. Die mit Mehl vermischten Haselnusskerne locker unterheben. Dann die Eiweißmasse gleichmäßig auf die beiden Papierplatten verteilen und backen.

Baiser wird bei niedriger Temperatur mehr getrocknet als gebacken und sollte daher auch nicht gebräunt sein.
Einstellung: Heißluft Ober-/UnterhitzeTemperatur: 120-140C 120-140CEinschubebene: 1.u.3.v.unten2.v.untenBackzeit: 25-30 Minuten 15-20 Minuten je BodenBöden sofort nach dem Backen vorsichtig stürzen und das Papier ablösen. Einen Boden auf eine gefriergeeignete Tortenplatte legen. Den zweiten Boden zerbröseln.

Für den Belag in einer Pfanne den Zucker schmelzen. Die Mandelkerne zufügen und langsam rühren, bis sie goldgelb werden. Sofort aus der Pfanne auf Pergamentpapier gleiten lassen. Nach dem Auskühlen mit Hilfe einer Teigrolle zerkleinern.

Die Sahne steif schlagen. Schokoladenraspel, Baiserbrösel und Rum oder Weinbrand unterheben. Einen Tortenring um den Baiserboden stellen. Die Sahne-Baiser-Schokoladenfüllung auf den Boden geben und glatt streichen. Die Mandelbrösel auf der Tortenoberfläche verteilen. Torte einfrieren. Etwa fünf Stunden vor dem Verzehr aus dem Gefrierfach nehmen und antauen lassen. In 16 Stücke schneiden.

pro Stück: 1426 kJ / 341 kcal, E 4g, F 24g, KH 25g

Wissenswertes rund um Baiser und Grillage

Die in Butter gebräunten Mandeln werden auch als Grillage oder Krokant bezeichnet. Sie geben diesem Tortenklassiker den Namen.
Der Tortenboden besteht aus steif geschlagenem Eiweiß, Zucker und gemahlenen Nüssen oder Mandeln. An Stelle von Nuss oder Mandel wird für andere Gebäcke auch Mehl zum Binden untergehoben. Die gebackene Eiweißmasse bezeichnet man als Baiser.

Baiser ist durch den hohen Zuckeranteil verhältnismäßig süß. Die Masse ist darum eine ideale Ergänzung für Obstkuchen mit säuerlich-herben Früchten wie Stachelbeeren und Rhabarber. Die Eischneeschicht wird auf die Früchte gestrichen und mit gebacken.

Baiserschalen sind ein leckeres Gebäck. Dazu wird das mit Zucker und etwas Zitronensaft sehr steif geschlagene Eiweiß mit Mehl vermischt und in Form von Kreisen oder Rosetten auf Backpapier gespritzt. Nach dem Backen mit Erdbeeren oder Johannisbeeren und Schlagsahne belegen.

Baisergebäck wird mehr getrocknet als gebacken. Die Backtemperatur ist dabei immer niedriger als für anderes Kleingebäck. Die Masse soll trocken und bröselig werden, ohne jedoch zu bräunen.

Baisergebäck immer trocken in gut verschlossenen Dosen aufbewahren. In feuchter Umgebung wird Baiser zäh.