Spargel und Kartoffeln in Pfefferbutter mit Spiegelei

Zutaten
Für 4 Portionen
1,5 kg Spargel
1 kg kleine Kartoffeln
Salz
1 Prise Zucker
75 g Butter oder Margarine
2 El. geschroteter Pfeffer
4 Eier
30 g Butter oder Margarine
Pfeffer adM.
Zubereitung
1. Spargel schälen und in Stücke schneiden.
2. Kartoffeln schälen und waschen.
3. Spargel zusammen mit den Kartoffeln in Salzwasser mit einer Prise Zucker 15-20 Minuten kochen.
4. Butter oder Margarine in einer Pfanne schmelzen lassen, Pfeffer einrühren.
5. Spargel und Kartoffeln gut abtropfen lassen.
6. Beides in die Pfanne geben und schwenken, bis alles mit Fett überzogen ist.
7. Die Eier in der Butter oder Margarine braten, pfeffern und salzen.
Und auf das Spargel-Kartoffel-Gemüse gleiten lassen.
Als Menüvorschlag: Vorspeise: Tomaten mit Mozzarella und Basilikum Hauptgericht: Spargel und Kartoffeln in Pfefferbutter mit Spiegelei Dessert: Mousse au Chocolat