Ravioli mit Lachs

Zutaten
Für den Nudelteig
2 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
600 g Mehl
6 Eier
1 El Salz
3 El Öl
Für die Füllung
1 kg Lachsfilet
1 Bund Dill
2 Eier
2 El Paniermehl
1 El CrHme fraäche
2 Tl Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Eiweiß
Zubereitung
Kräuter waschen, trockenschütteln und hacken. Mehl, Eier, Salz, Öl und gehackte Kräuter zuerst mit dem Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhenlassen.
Lachsfilet abspülen, Trockentupfen, in Stücke schneiden und im Universalzerkleinerer oder mit dem Pürierstab das Handrührgerätes pürieren.
Dill waschen, Trockenschütteln, hacken und mit den Eiern, Paniermehl, CrHme fraäche und gehacktem Dill unter die Fischmasse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudelteig in 4 Teile teilen, jeweils zu einer Rolle formen und mehmals durch die Nudelmaschine drehen. Die Walzen bei jedem Durchgang enger stellen (bis auf 1 mm).
Auf 2 Teigplatten kleine Häufchen aus Fischmasse in Reihen verteilen.
Zwischen die Reihen und am Rand Eiweiß pinseln, damit die Ränder der Ravioli-Quadrate besser haften. Die beiden restlichen Teigplatten darauf legen und am Rand und zwischen den Reihen gut andrücken. Mit dem Teigrädchen Quadrate ausschneiden. Die Ravioli in reichlich, nicht siedendes Salzwasser geben. Wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar.
Dazu: Tomatensoße und als Wein ein leichter italienischer Weißwein oder ein Prosecco.
Für 6 Portionen mit je ca. 350 kalorien / 1470 Joule