Hähnchen in Ton

Zutaten
1 Hähnchen
150 g Schinkenspeck
1 Rosmarin, Zweig
Pfeffer, Salz
Salbei, Thymian
2 cl Sherry
2500 g Ton
Zubereitung
Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Kräuter ins Hähnchen hineinstecken und den Sherry hinein träufeln.
Schinkenspeck in Streifen schneiden und das Hähnchen damit bedecken und in Backtrennpapier einwickeln.
Den Ton zu zwei Platten formen. Das Hähnchen auf die erste Platte legen, zweite darüber und fest einpacken .
Ränder verstreichen.
Backen bei 225 ca. 2,5h Hähnchen in der Tonhülle zusammen mit einem Hammer servieren.