Coq au vin

1 junger Hahn
0,7 l roter Burgunder
1 Karotte
1 Stange Staudensellerie
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
6 Frühlingszwiebeln
200 g Champignons
150 g Speck
50 g Butter
1 EL Mehl
2 EL Blattpetersilie, fein geschnitten
6 - 8 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
2 Zweige Bohnenkraut
Pfeffer, Salz

Den Hahn waschen, trocken tupfen und halbieren. Die beiden Hälften nochmals halbieren und dann die Viertel ebenfalls teilen. Karotte, Staudensellerie und Zwiebel putzen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Hahn mit den Gemüsewürfeln, Knoblauch, Lorbeerblättern, Thymian, Bohnenkraut und Pfefferkörnern in eine Kasserolle geben, mit dem Burgunder begießen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Dann die Hähnchenteile herausnehmen und die Marinade absieben, so dass Gemüse und Wein wieder getrennt sind.
In einem Bräter Hähnchenteile in Butter anbraten. Mariniertes Gemüse und Kräuter hinzufügen, mit Mehl bestäuben, salzen und pfeffern. Mit der Rotweinmarinade angießen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln und Champignons putzen und halbieren. Den Speck in feine Streifen schneiden und mit den Frühlingszwiebeln und Pilzen ca. 10 Minuten dünsten.
Das Hähnchen mit der Pilzmischung anrichten, mit der Bratensauce und dem geschmorten Gemüse überziehen und mit Petersilie bestreuen.