Linsen mit Spätzle

Zutaten
Linsen:
500 g Linsen
200 g magerer gerauchter Bauchspeck
2 Zwiebel
2 El. Öl
2 El. Mehl
2 Lorbeerblätter
Majoran
Salz
Pfeffer
Essig
Saitenwürstle
Spätzle
4 Eier
4 El. kaltes Wasser
200-250 g Mehl (Spezial Spätzlesmehl)
Salz
Zubereitung
Linsen waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Linsen mit Lorbeerblättern weichkochen (Wasser muß gut über die Linsen gehen, da die Linsen noch aufgehen). Zwiebel klein schneiden und in dem mit 2 El. Öl angebratenen kleingeschnittenen Speck anbraten.
Mehl dazugeben und alles gut braun rösten. Die Linsen dazugeben und je nach Bedarf etwas vom Linsenkochwasser dazugeben. Würzen. Linsen können mehrmals wiederaufgewärmt werden.
Aus den Zutaten für die Spätzle einen zähen Teig schlagen, den man so lange mit dem Kochlöffel oder Knethaken bearbeitet, bis er Blasen wirft.
Falls wegen der Größe der Eier die Mehlmenge nicht stimmt, entweder etwas Wasser zugeben oder mehr Mehl nehmen.
Spätzle entweder vom Brett schaben oder mit der Spatzenpresse in kochendes Salzwasser schaben bzw. pressen. Das Wasser muß immer sprudelnd kochen, solang man die Spätzle einlegt. Sobald sie hochsteigen, nimmt man sie mit einem Schaumlöffel heraus, zieht sie durch frisches, heißes Salzwasser und richtet sie dann auf einer erwärmten Platte an.
Wenn man nebenbei den Backofen auf 150 Grad erhitzt und etwas Butter auf die Platte tut, kann man die Spätzle während des Schabens gut warmhalten.
Tips: Recht aufwendig, aber gut.