Ofenkartoffeln mit Hackfleisch gefüllt

Zutaten für 4 Portionen:
4 Kartoffeln, @ 150 g
100 g Speck, geräuchert
2 Zwiebel(n)
2 EL Öl
250 g Hackfleisch vom Rind
Salz Pfeffer schwarz
2 TL Thymian, getrocknet
1 Ei(er)
50 g Käse (Emmentaler), gerieben
 Bund Petersilie
200 g Sauerrahm
Zubereitungszeit: 50 Minuten Schwierigkeitsgrad: normal
Zubereitung:
Die Kartoffeln gründlich waschen und 20 - 30 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser knapp gar kochen. Längs halbieren und mit einem kleinen Löffel sehr vorsichtig aushöhlen. Das ausgelöste Kartoffelfleisch, den Speck und die Zwiebel fein würfeln. Den Ofen auf 200 C vorheizen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Speck- und Zwiebelwürfel darin hell andünsten. Das Hackfleisch zugeben und unter Rühren ebenfalls anbraten. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Thymian pikant würzen. Zuletzt das Kartoffelfleisch kurz mitbraten. Das Ei mit der Fleisch-Kartoffelmischungund dem geriebenen Käse in einer großen Schüssel gründlich vermengen. Nochmals abschmecken. Ein Blech mit Butter bestreichen. Die Kartoffeln daraufsetzen, mit der Hackfleischmasse füllen und 25 Minuten im heißen Ofen überbacken. Petersilie waschen und sehr fein hacken. 1 TL Rahm auf jede Kartoffel setzen und mit Petersilie bestreuen und servieren.