Bierbrot mit Treber
400 g Roggenmehl Type 1370
100 g Treber
500 g Weizenmehl Type 550
25 g frische Hefe
1 Päckchen Vitam-Sauerteigextrakt (Reformhaus) oder ein P. Sauerteig
von Seitenbacher
1 EL brauner Zucker
1/4 l helles Bier (Zimmertemperatur)
1/4 l lauwarmes Wasser
1 1/2 TL Salz
30 g Schweineschmalz zum Bestreichen der Form und des Brotes

Anmerkung: der Anteil von Treber kann erhöht werden,
wenn die Mehlmenge vermindert wird


Herstellung:
Roggen- und Weizenmehl mit dem Sauerteigextrakt in einer Schüssel vermischen. Die Hefe mit dem Zucker in dem Bier auflösen und so lange stehen lassen, bis sich Schaum bildet. Mit dem Wasser und dem Salz in das Mehl rühren und den Teig kräftig abschlagen. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig 5-10 Minuten durchkneten, einen länglichen Laib formen und auf ein mit Schweineschmalz gefettetes Backblech oder in eine mit Schweineschmalz ausgestrichene Keramikbrotform legen. Mit einem
bemehlten Tuch bedecken und 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Danach mit Schweineschmalz bepinseln und in die vorgeheizte Röhre-bei einer Keramikbackform in das kalte Rohrstellen. Das fertige Brot auf einem Rost auskühlen lassen.
Backhitze: E-Herd 200 Grad, G-Herd Stufe 3-4,Heißluft 30 Grad C. niedriger einstellen
Backzeit: auf dem Blech ca. 50 Minuten, im Brottopf ca. 60 Minuten