Zander-Frikassee mit Spargel und Frühlingsgemüsen

Zutaten
800 gr. Zanderfilet
250 gr. grüner Spargel
200 gr. Bundmöhren
150 gr. weiße Champignons
100 gr. Schalotten
250 gr. trockener Sekt
250 gr. Creme double
50 gr. geschlagene Sahne
Zubereitung
geputze Möhren ca. 10 min. dünsten, nach 7 min. den Spargel hinzugeben gewürfelte Schalotten und geputzte Champignons in Butter anlassen, mit 200 ml. Sekt ablöschen, reduzieren, Creme double dazugeben, mit Salz und Cayenne abschmecken die Gemüse und Fischstücke ca. 5 min. darin garen, mit dem restlichen Sekt, etwas Kerbel und der Schlagsahne nochmals aufkochen