Geeiste Berliner Luft mit Weissbier-Sabayon
Menge: 10 Portionen

2 1/2 Blätter Weisse Gelatine;(1)
4 Blätter Weisse Gelatine;(2)
330 Gramm Himbeeren; (1)
220 Gramm Himbeeren; (2)
60 Gramm Zucker; (1)
100 Gramm Zucker; (2)
4 Essl. Himbeergeist
3 Unbehandelte Zitronen
6 Eigelb (Gew. Kl. 2); (1)
4 Eigelb (Gew. Kl. 2); (2)
450 ml Schlagsahne
50 Gramm Rohrzucker; braun
100 ml Berliner Weisse
50 ml Apfelsaft
1 Vanilleschote; das Mark


Gelatineblaetter (1) in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren (1) und
Zucker (1) fein puerieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine
ausdruecken, in lauwarmem Himbeergeist aufloesen, schnell ins Pueree
ruehren, 20 Minuten ins Gefrierfach stellen.