Spargel mit Straubenschnecken

Zutaten
Zutaten
1 kg Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 Tl Butter
Für den Brandteig
1/4 l Milch
50 g Butter
Salz
125 g Mehl
4 Eier
Außerdem
Butterschmalz zum Ausbacken
zerlassene Butter
Zubereitung
Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter geben.
20-25 Minuten garen.
Für den Brandteig Milch, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen. Das Mehl auf einmal zugeben, glattrühren und auf dem Herd bei geringer Hitze rühren, bis sich ein Kloß bildet. Vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen.
Sorfältig ein Ei nach dem anderen unterziehen. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. In Schneckenform auf gefettete Pergamentpapierstücke spritzen. Vom Papier ins erhitzte Butterschmalz gleiten lassen und goldbraun ausbacken.
Abgetropften Spargel auf einer Platte anrichten. Mit der zerlassenen Butter übergießen.
Dazu: Luftgetrockneter Rinderschinken.