Ananasquarktorte ohne Boden

1 kl. D. Ananas
250g Butter
375g Zucker
1 P. Vanillin
4 Eigelb
5 El. Grieß
1/2 P. Backin
1 Pr. Salz
Saft einer halben Zitrone
1000 g Magerquark
4 Eiweiß

Ananasstücke abtropfen lassen. Springform (28) mit
Backpapier belegen, Rand fetten und mit Semmelbrösel
bestreuen. Backofen auf 175 C vorheizen.
Eischnee schlagen und im Kühlschrank aufbewahren.
Dann in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen
alle Zutaten der Reihe nach sorgfältig durcharbeiten.
Dabei Butter, Zucker und Eigelb gut cremig schlagen.
Abgetropfte Ananasstücke mit einem Löffel unterrühren
und zum Schluß den Eischnee vorsichtig mit dem
Löffel unterheben. Teig in die Form gleiten lassen und
am Rand niedriger als in der Mitte glattstreichen. Durch
diese Haube kann der Kuchen in der Mitte nicht einsinken.
Ca. 1 1/2 Std. backen. Bei geöffneter Ofentür auskühlen
lassen.